Catégorie:Recettes de cuisine à base de citron vert

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Le citron vert (ou moins couramment lime, lime acide) est un agrume. C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées, dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia.

Le fruit est récolté avant maturité, son écorce est fine et lisse, de couleur verte ; l'essence qu'elle contient est aromatique.

Sa pulpe, aux reflets verts, n'a pas de pépins, elle est juteuse et acide. Le pH de la lime Gallet (C. aurantiifolia) est de 2,1 à 2,4 (très acide)1, celui de la lime de Perse (C. latifolia) est plus doux avec 3,7 à 3,92. Pour comparaison, celui du citron commun — de type Lisboa — a un pH intermédiaire entre 2,4 à 3.

Lime C. latifolia et C. aurantiifolia.jpg
Lime des Antilles et lime de Perse.jpg