Livre de cuisine/Desserts/Glaçage au sucre glace

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Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes que l’on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

Les doses varient selon la surface à décorer.

Pour une quinzaine de petits fours :

  • 2 cuillères à soupe d’eau,
  • un verre de sucre glace.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Dissoudre le sucre glace dans très peu d’eau.
    On obtient rapidement une crème onctueuse à étaler sur un gâteau ou des petits fours à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, ou à l’aide d’une spatule pour les grandes surfaces.
  2. Il est possible d'améliorer le glaçage en y rajoutant un arôme, ou en remplaçant la moitié de l’eau par un alcool de fruit, du rhum, etc. selon la pâtisserie concernée. L’arôme imbibe ensuite la pâtisserie et le glaçage empêche son évaporation.
    Prévoir le glaçage la veille pour une bonne diffusion de l’arôme.

Il existe d'autres sortes de glaçage comme le glaçage au chocolat, le fondant, le nappage, le caramel...