Livre de cuisine/Frangipane

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


La frangipane est une crème d'amandes qui entre dans la composition de plusieurs pâtisseries et gâteaux, dont la galette des rois.
Attention ! Attention: Certains ingrédients de cette recette peuvent contenir du gluten selon les marques et la provenance !

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 150 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre blanc ou sucre glace
  • 50 g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25 g)
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Mettre le beurre un peu mou dans un saladier et l'écraser avec un fouet.
  2. Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger vigoureusement au fouet.
  4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Pour la galette des rois[modifier | modifier le wikicode]

Attention !

Attention: Cette partie utilise du gluten !

  • Étaler la pâte feuilletée, disposer le mélange, poser la fève sur le bord et recouvrir de pâte puis dorer le dessus avec du jaune d'œuf.
  • Cuire au four thermostat 7 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.