Livre de cuisine/Gâteau d'Élisabeth

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 plaquette de chocolat pâtissier
  • 125 g de beurre (éventuellement demi-sel)
  • 100 g de sucre (ou moins, selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe bien pleines de farine (ou une seule pour un gâteau plus fondant)
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez-y le chocolat, remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Retirez du feu. Ajoutez-y le sucre et la farine, mélangez bien.
  • Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs, et montez-les en neige très ferme.
  • Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien. Ajoutez éventuellement un parfum : cannelle en poudre, arôme d'orange (et écorces d'orange confites), café soluble, vanille...
  • Cuillère par cuillère, incorporez les blancs en neige dans le chocolat à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange obtenu est lisse, homogène et un peu « mousseux ».
  • Versez le tout dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes à 160° (Th 5/6). Allongez la cuisson de 10 minutes si vous n'avez mis qu'une cuillère de farine.
  • Vérifiez la cuisson (théoriquement, la lame d'un couteau ne doit pas être tâchée de chocolat, mais « mi-cuit » est aussi une option).
  • Démoulez et laissez refroidir.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]