Livre de cuisine/Gâteau des Rois

Gâteau des Rois

Le gâteau des Rois une sorte de brioche de forme torique (en forme de bouée) parfumée à l'essence de fleur d'oranger recouverte de sucre et de , qui se mange en Provence pour célébrer l'Épiphanie. À Valence, on le nomme « la pogne ».

Histoire

Comme pour les autres galettes ou autres frangipanes, il existe la même tradition , celle de tirer les Rois. Le plus jeune de l'assemblée ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu'il l'attribue à un convive.

Il y a deux fèves dans le gâteau :

• le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnages de la crèche ;
• la fève proprement dite.

Celui qui tire le sujet est le désigné roi ou reine et doit choisir, selon le cas sa reine ou son roi, tandis que celui qui tire la fève doit payer le prochain gâteau.

Recette

Ingrédients

• 500 g de farine,
• 5 œufs,
• 150 g de beurre,
• 75 g de sucre en poudre,
• 200 g de fruits confits,
• 20 g de levure de boulanger,
• une pincée de sel.

Préparation

1. Sortir le beurre pour qu'il ramollisse.
2. Emietter la levure et délayez la dans un verre d'eau tiède.
3. Laisser 5 minutes à température ambiante.
4. Verser la farine dans le saladier. Ajoutez 4 jaunes d'œufs, 50 g de sucre et une pincée de sel.
5. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec le bout des doigts.
6. Ajouter la levure, une partie des fruits confits hachés grossièrement et pétrissez longuement.
7. Rouler la pâte en boule. Laissez reposer 8 heures pour que la pâte lève.
8. Rouler la boule de pâte en forme de baguette, puis de couronne en attachant les deux bouts.
9. Décorer avec le restant de fruits confits entiers. Ajouter la fève et le sujet.
10. Délayer le cinquième jaune d'œuf dans le verre et dorez la couronne à l'aide du pinceau.
11. Saupoudrer de sucre.
12. Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
13. Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
14. Enfourner pour 30 à 40 minutes (variable selon les fours).

Voir aussi

• Galette des Rois