Livre de cuisine/Gâteau nantais

Ustensiles

• une terrine,
• un rouleau à pâtisserie,
• un verre ou un coupe-pâte.

Ingrédients

• 500g de farine,
• 250g de sucre en poudre,
• 125g de beurre,
• 100g de amandes,
• le zeste d'un demi-citron,
• 4 œufs.

Préparation

1. Enlevez la peau des amandes, hachez-les et pilez-les finement ;
2. Mettez dans une terrine une livre de farine, faites un trou au milieu et mettez-y une demi-livre de sucre en poudre, un quart de beurre et les amandes hachées finement ;
3. Ajoutez aussi la moitié d'un zeste de citron haché et les quatre œufs entiers ;
4. Mélangez le tout. Cette pâte doit être assez ferme ;
5. Étendez-la avec le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur d'un sou ;
6. Avec un verre ordinaire ou un coupe-pâte, découpez de petits ronds ;
7. Enfin mettez sur chacun des ronds des amandes hachées ;
8. Saupoudrez de sucre et mettez cuire à four doux.

Références

• La Véritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie (1899)