Livre de cuisine/Mirepoix

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Oignons, carottes et céleri taillés en dés

Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.

Ces légumes en cours de caramélisation

Présentation générale[modifier | modifier le wikicode]

Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés et rissolés, généralement servie en assaisonnement des soupes et pour relever les sauces.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif les carottes, le jambon avec l'échalote et l'oignon dans le beurre.
  2. Ajoutez-y les herbes aromatiques (thym, feuilles de laurier et persil),
  3. Laissez mijoter 10 minutes.