Livre de cuisine/Pâte à pizza

Pâte étalée prête a recevoir la garniture

La pâte à pizza est une préparation de base.

Ingrédients

Pour deux pizzas d'environ 35 cm de diamètre :

• 300 g de farine (type 45 ou 55 de préférence),
• 100 mL d'eau tiède (env. 35°C, c'est-à-dire ni chaud ni froid au toucher),
• Levure :
  • soit 8 g de levure déshydratée (plus 100 mL d'eau tiède pour la réhydrater),
  • soit 24 g de levure fraîche,
• 2 pincées de sel,
• Optionnel : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Levure

	À faire : ajouter les instructions en cas d'utilisation de levure lyophilisée

Si utilisation de levure fraîche, il suffit de l'effriter.

Si utilisation de levure déshydratée, il faut d'abord la réhydrater :

1. Verser 100 mL d'eau tiède dans un verre
2. Dissoudre la levure déshydratée
3. Laisser reposer 15 minutes

Pâte

1. Sur un grand plan de travail, former un puits avec la farine
2. Verser dans le puits : l'eau tiède, le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche ou réhydratée
3. Mélanger l'ensemble jusqu'à absorption des liquides
4. Pétrir alors énergiquement avec la paume des mains pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne se déchire plus quand on l'étire
5. Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser monter :
   1. Pendant au moins une heure (jusqu'à 2 ou 3 jours !)
   2. Dans un endroit tiède (jusqu'à env. 25°C ; par exemple à côté d'un radiateur l'hiver)
   3. Et à l'abri des courants d'air pour éviter la formation d'une croûte (placer éventuellement dans un grand tupperware fermé)
6. Pétrir une dernière fois pour homogénéiser la pâte
7. Diviser la pâte en deux boules, et étaler puis aplatir chacune jusqu'à environ 3 ou 4 mm d'épaisseur

Notes

• Ne jamais ajouter d'eau à une pâte déjà formée
• La quantité d'eau est une première approximation. Il faut ajuster la quantité d'eau en fonction de l'humidité de la farine.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 250°C ;
2. Poser sur une plaque métallique légèrement huilée ;
3. Garnir selon la préparée ;
4. Enfourner à 250°C pendant 10 à 15 minutes.

Congélation

1. Rouler la pâte sur elle-même, sans appuyer, et
   1. soit en saupoudrant de farine au fur et à mesure si nécessaire,
   2. soit en l'enroulant en même temps que du film étirable ;
2. Emballer hermétiquement dans du film étirable ;
3. Mettre au congélateur.