Livre de cuisine/Pâte sablée

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Première recette[modifier | modifier le wikicode]

  1. Couper le beurre (pas mou) en grand cubes et le mélanger à la farine et au sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable homogène. Attention à ne pas trop faire durer l'opération afin que le beurre ne fonde pas.
  2. Pour que le beurre ne fonde pas trop vite, on peut mélanger en utilisant un couteau en coupant les morceaux de beurre sur le mélange farine/sucre. C'est plus long à mélanger mais on obtient plus sûrement l'effet sable.
  3. Ajouter l'œuf et mélanger pour former une belle boule de pâte.

On peut bien sûr imaginer toutes sortes de variantes, telle que par exemple ajouter de la canelle pour parfumer mieux des tartes aux quetches ou à la pomme...

Deuxième recette[modifier | modifier le wikicode]

  • Ingrédients
    • 250 g de farine
    • 150 g de beurre (ajouter du sel s'il ne s'agit pas de beurre salé ou demi-sel)
    • 75 g de sucre
    • 1 œuf
  1. Couper le beurre en morceaux dans un saladier. Ajouter l'œuf et le sucre. Bien écraser avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit le plus homogène possible.
  2. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une pâte consistante qui ne colle plus.
  3. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur pour éviter que la pâte se tasse à la cuisson.

Biscuits Sablés[modifier | modifier le wikicode]

  • Ingrédients
    • 250 g de farine
    • 200 g de beurre
    • 150 g de sucre glace ou cristal
    • 50 g de poudre d'amande
    • 3 jaunes d'œuf
    • 2 pincées de levure
    • 1 gousse de vanille ou sucre vanillé ou extrait de vanille
    • 1 pincée de sel (facultatif)
  1. Couper le beurre ramolli en dés avec une pincée de sel et la vanille.
  2. Ajouter le sucre. Battre
  3. Ajouter les jaunes d’œuf. Battre
  4. Ajouter la poudre d'amande. Battre
  5. Ajouter le quart de la farine. Battre
  6. Puis finir de verser la farine en travaillant délicatement à la main
  7. Le tour de main consiste à ne pas trop travailler la farine et la pâte. L'idéal étant de laisser retomber la pâte dans la farine jusqu'au mélange complet. Elle doit être légère et aérée.
  8. Laisser reposer au moins 1 heure
  9. Former des galettes, badigeonner de jaune d’œuf le dessus de chaque galette et enfourner à four chaud 180° jusqu'à obtenir une belle couleur sur le dessus.
  10. Ils se conserveront bien et garderons toute leur légèreté.