Livre de cuisine/Pêche Melba

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Pêches Melba

Auguste Escoffier inventa la Coupe Melba pour la cantatrice d’opéra australienne Nellie Melba.

Ce très célèbre dessert (trop souvent appelé, et à tort, Pêche melba) est détaillé dans son ouvrage "Ma cuisine", il s'agit d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, posée sur un lit de glace à la vanille, garnie d'un morceau de pâte d'amande pralinée (pour imiter le noyau) et nappée d'un coulis de framboises mélangé à un peu de crème Chantilly. Le chef indique pour finir de recouvrir d'un décor de sucre filé.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pochez les pêches au sirop vanillé, les couper en deux et retirer les noyaux.

Remplir une coupe au 3/4 de glace à la vanille, poser une demi pêche sur la glace à la vanille, le côté extérieur en dessous, et remplir la cavité du noyau d'un morceau de pâte d'amandes pralinée.

Mélanger un peu de chantilly à du coulis de framboises et napper la pêche.

Variante[modifier | modifier le wikicode]

Il est possible de faire une variante de ce dessert en remplaçant les pêches par des fraises.

Ou en retirant la pâte d'amande.

Liens externes[modifier | modifier le wikicode]