Catégorie:Recettes de cuisine à base de crème chantilly

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Crème Chantilly.jpg

La crème Chantilly et la crème fouettée sont des crèmes obtenues par incorporation d'air par fouettage. La crème chantilly est sucrée et réalisée avec la crème fraîche liquide, crème fleurette ou crème à fouetter UHT ou stérilisée.

La crème fouettée contient 75 % de crème ou de crème légère, peut être sucrée ou non et contenir des ferments lactiques, des arômes naturels ou artificiels, stabilisants, ou protéines de lait.

La véritable crème chantilly, elle, est un type de « crème fouettée » (sans ferments lactiques) qui doit contenir au moins 30 % de matière grasse, et être sucrée au moins à 15 %, elle peut contenir comme seul ajout toléré de la vanille naturelle.