Livre de cuisine/Palet de dame

Le palet de dame est un gâteau au rhum recouvert d'un fondant blanc. Ce gâteau est originaire de la Flandre.

Recette originelle

Ingrédients pour 20 palets de dame

• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 75 g de farine
• 40 g de raisins secs
• 1 filet de rhum
• 1 œuf

Pour le glaçage :

- 200 g de sucre glace - 1 blanc d'œuf - un peu de jus de citron

Préparation et cuisson

1. Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 7, 400°F).
2. Nettoyez les raisins et faites-les tremper dans le rhum. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Puis ajoutez l'œuf, la farine et les raisins.
3. Disposez la pâte en forme de macarons plats sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
4. Laissez de la place entre les palets car ils s'étaleront à la cuisson.
5. Laisser dans le four environ 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le glaçage:

Préparer le glaçage en faisant chauffer le sucre glace, le blanc légèrement battu, et le citron, à feu très doux, et en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, pendant 5 min.

Napper les palets, et laisser refroidir jusqu'à solidification du glaçage.