Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine

Un livre de Wikilivres.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche


Temps total estimé de préparation : 50 minutes

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

pour 2 personnes 

Ustensiles spécifiques[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 saladier
  • 1 roulette à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 casserole

Préparation des ravioles[modifier | modifier le wikicode]

  • Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
  • Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
  • Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
  • Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
  • Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

Préparation des langoustines[modifier | modifier le wikicode]

  • Décortiquez les langoustines.
  • Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
  • Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
  • Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

Cuisson des ravioles[modifier | modifier le wikicode]

  • Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
  • Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud

Bon appétit !