Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises

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Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Cervelas.jpg

pour 4 personnes :

  • 2 cervelas pistachés (350 g pièce environ)
  • 1 bouteille de vin (beaujolais village)
  • 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 orange
  • Sucre, poivre.
  • Garniture selon la saison

Préparation (1 heure)[modifier | modifier le wikicode]

  1. Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
  2. Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
  3. Extraire les suprêmes de l’orange.
  4. Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
  5. Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

Suggestions[modifier | modifier le wikicode]

N’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
Déguster avec un Morgon (avec modération).

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