Livre de cuisine/Tartelettes à la mousse au citron

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Cette recette de tartelettes au citron a une crème moussue. Elle ne demande pas de cuisson au four si l'on excepte les fonds de tartelette.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Faire bouillir le sucre, le beurre et le jus de citron dans une casserole. Laisser refroidir.
  • Casser les œufs dans un grand bol.
  • Fouetter les œufs au fouet électrique à vitesse maximale pendant plusieurs minutes.
  • Verser rapidement les œufs dans la casserole sur le mélange sucre/beurre/citron.
  • Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Stopper la cuisson juste avant le premier bouillon en transférer immédiatement dans un grand bol ou une jatte.
  • Verser la mousse encore chaude et liquide dans les fonds de tartelette et laisser refroidir.

Notes[modifier | modifier le wikicode]

  • Si on ne fouette pas les œufs énergiquement tant avant que pendant la cuisson, on obtiendra une crème et non une mousse.
  • Ne laissez pas la mousse cuite dans la casserole, même quelques secondes : elle deviendrait grumeleuse. Préparez le récipient final avant de lancer la cuisson et placez-le le plus près possible de la casserole afin de pouvoir procéder au transfert le plus rapidement possible. Si vous transférez la mousse dans plusieurs portions individuelles, sortez-là d'abord dans un grand bol.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

Cette recette est très proche de la recette de mousse au chocolat aux œufs cuits.