Catégorie:Recettes de cuisine à base de cognac

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres (zone d'appellation contrôlée). Sa fabrication doit respecter des normes et des règles de production bien précises afin de pouvoir obtenir l'appellation « cognac ».

Depuis 1938, le cognac est composé de différents crus :

• Grande Champagne, 1er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines ;
• Petite Champagne, eaux-de-vie de très grande finesse ;
• Borderies, de maturation plus rapide que la grande et la petite champagne ;
• Fins bois, la plus grande zone de production, eaux-de-vie fruitées ;
• Bons bois, où apparaissent des goûts de terroir ;
• Bois ordinaires ou à terroir, de maturation rapide et aux influences océaniques.