Livre de cuisine/Le Téméraire

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Téméraire (gâteau salinois)

Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • 150 g de beurre
  • 150 g de noisettes
  • 1 cl d'huile (de préférence, pépins de raisin)

Pour la garniture intérieure :

  • 4 pommes (de préférence, des reinettes grises)
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 2 cl de marc du Jura (ou Calvados,)
  • 1 zeste de citron (selon les goûts).

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pour la pâte :

  • Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec une cuillère à café d'huile. Les râper (au hachoir électrique).
  • Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.

Pour la garniture :

  • Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  • Dans une poêle, flamber les raisins secs au marc, ajouter le zeste (ou le jus) de citron.
  • Y ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.

Mise en forme et cuisson :

  • Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
  • Dorer, rayer la surface à la fourchette.
  • Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.

Où en trouver ?[modifier | modifier le wikicode]

On en trouve dans toutes les pâtisseries de Salins-les-Bains.

Autres gâteaux franc-comtois[modifier | modifier le wikicode]

  • L'Arboisien (Arbois)
  • Le Belflore (Belfort+TDB)
  • Le Gâteau de ménage
  • Les sèches (Doubs)
  • La gougère