Livre de cuisine/Le Téméraire

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Téméraire (gâteau salinois)

Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour la pâte :

Pour la garniture intérieure :

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. La pâte :
    1. Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec une cuillère à café d'huile. Les râper (au hachoir électrique).
    2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
  2. La garniture :
    1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
    2. Dans une poêle, flamber les raisins secs au marc, ajouter le zeste (ou le jus) de citron.
    3. Y ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
  3. Mise en forme et cuisson :
    1. Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
    2. Dorer, rayer la surface à la fourchette.
    3. Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.

Autres gâteaux franc-comtois[modifier | modifier le wikicode]

  • L'Arboisien (Arbois)
  • Le Belflore (Belfort+TDB)
  • Le Gâteau de ménage
  • Les sèches (Doubs)
  • La gougère