Livre de cuisine/Basler Läckerlis

Basler Läckerli

Les Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, fruits confits et des amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.

Ils sont nommés d'après la ville dont ils sont d'origine, Bâle. Ils sont aussi confectionnés en Alsace, en tant que bredela au moment de Noël.

Ustensiles

• une casserole,
• un rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

• 400 g de miel,
• 250 g de sucre,
• 10 g de potasse (il s'agit d'un carbonate de potassium qui est souvent utilisé pour préparer les gâteaux au miel),
• 1 verre de kirsch,
• 50 g d'orange et de citrons confits,
• 100 g d'amandes,
• 700 g de farine,
• cannelle, clous de girofle moulus, muscade.

Préparation

1. Chauffer le miel dans une casserole et y ajouter le sucre, faire bouillir pendant quelques instants et laisser refroidir ;
2. Dissoudre la potasse dans le kirsch et ajouter au miel ;
3. Hacher l'orange et le citron confits, les amandes et les incorporer progressivement au miel en même temps que la farine ;
4. Travailler pour obtenir une pâte lisse ;
5. Laisser reposer pendant une nuit ;
6. Chauffer le four à 200°C ;
7. Abaisser la pâte au rouleau et la déposer sur une tôle beurrée ;
8. Cuire au four pendant environ 20 minutes, laisser refroidir et découper en petits carrés.