Livre de cuisine/Desserts/Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est un des desserts phares de la Savoie après le gâteau de Savoie.

Ingrédients pour 4/6 personnes

• 300 g de myrtilles,
• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles,
• 1 abaisse de pâte sucrée,
• 3 œufs,
• 25 g de farine tamisée,
• 100 g de sucre semoule,
• 5 g de sucre glace,
• ¼ de litre de lait,
• 1 dl de crème liquide.

Préparation

1. Préparer une crème pâtissière : Porter à ébullition ¼ de litre de lait dans une casserole. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 œufs avec 100 g de sucre semoule. Incorporer ensuite délicatement 25 g de farine en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.
2. Lorsque le lait est bien chaud, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et verser dessus la préparation en mélangeant bien. Puis remettre la casserole sur la plaque de cuisson, chauffer et maintenir l’ébullition 2 minutes sur feu doux en remuant sans cesse pour empêcher la crème d’attacher au fond.
3. Transvaser ensuite la crème pâtissière dans un récipient, la laisser refroidir en continuant à la mélanger le temps qu’elle tiédisse afin qu’elle soit bien lisse et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
5. Préparer une crème chantilly : fouetter 1 dl de crème liquide bien froide avec 5 g de sucre glace dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
6. Incorporer ensuite petit à petit et délicatement la crème pâtissière froide dans la crème chantilly. Réserver ce mélange au réfrigérateur.
7. Pré cuire le fond de tarte : Foncer soigneusement un moule à tarte avec 1 abaisse de pâte sucrée. Disposer ensuite dessus une feuille d’aluminium, ajouter des petits poids métalliques, glisser le moule sur la grille du four préchauffé, et compter 8 minutes de cuisson à 200°C.
8. Mélanger délicatement 300 g de myrtilles avec 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.
9. Garnir le fond de tarte pré cuit de la « crème pâtissière fouettée », répartir soigneusement dessus les myrtilles. Glisser la tarte dans le four chaud et la laisser chauffer 2 minutes à 200°C. Servir et déguster cette délicieuse tarte aux myrtilles à tout moment de la journée.