Livre de cuisine/Fiadone

Le fiadone est une recette traditionnelle corse.

Fiadone des Abruzzes.

Ingrédients

• 500 g de brocciu frais,
• 6 œufs entiers,
• 200 g de sucre semoule,
• un zeste finement émincé de citron,
• une cuillère à café d'eau de vie de myrte, de cédrat ou de cointreau.

Préparation

1. Écraser délicatement le brocciu avec une fourchette.
2. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le brocciu.
3. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
4. Verser dans un plat haut d'environ 30 cm préalablement graissé ou beurré.
5. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pour 45 minutes.
6. Laisser refroidir à température ambiante à la sortie du four.

Variantes

• On peut remplacer le zeste de citron par celui d'une orange.
• Il est également possible de mélanger les œufs sans séparer les blancs des jaunes, mais le fiadone sera plus plat et dense.
• Il peut se déguster frais après un passage au réfrigérateur.