Livre de cuisine/Forêt noire

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Torte à forêt noire

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus ;
  2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure ;
  3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs ;
  4. Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre ;
  5. Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger ;
  6. Ajouter le farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis le beurre fondu ;
  7. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte délicatement.
  8. Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés ;
  9. Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir ;
  10. Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et le kirsch ;
  11. Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment ;
  12. Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille ;
  13. Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées ;
  14. Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises ;
  15. Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly ;
  16. Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement ;
  17. Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.

Note[modifier | modifier le wikicode]

La pâte peut être cuite dans un seul moule, la cuisson dure 40 min et le gâteau froid coupé en trois parties égales.

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