Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus ;
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure ;
Séparer les blancs des jaunes d'œufs ;
Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre ;
Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger ;
Ajouter le farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis le beurre fondu ;
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte délicatement.
Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés ;
Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir ;
Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et le kirsch ;
Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment ;
Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille ;
Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées ;
Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises ;
Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly ;
Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement ;
Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.