Livre de cuisine/Kouign amann

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Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour un gâteau de 6 parts :

  • 250 g de farine type 55
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre
  • 165 ml d'eau tiède
  • un creux de main de sel (mettre plutôt avec la farine et non avec l'eau et levure)
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans le verre mesureur contenant l'eau tiède, ajouter la levure de boulanger et le sel et mélanger pour réhydrater la levure ;
  • Dans un grand saladier, peser la farine et ajouter l'eau tiède ;
  • Pétrir à la main jusqu'à obtenir une consistance élastique et pas trop collante ; former une boule et réserver ;
  • Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène (et avoir la même consistance que la pâte)
  • Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte ;
  • Étaler la pâte ;
  • Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte ; pour plus de facilité on peut le couper en tranches et placer les tranches sur la pâte puis unifier ;
  • Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
  • Étaler de nouveau avec délicatesse car la pâte ne doit surtout pas percer !
  • Refaire le même pliage
  • Arrondir les angles pour que le gâteau fasse exactement la dimension du moule à manqué
  • Mettre dans le moule, et cuire à four moyen thermostat 7 (210°C), environ 20 min.
  • Sortir du four et laisser "reprendre son beurre" quelques minutes
  • Démouler
  • Servir chaud ou tiède.

Voilà la théorie, la mise en pratique est délicate car il faut réaliser un feuilletage régulier alternant pâte à pain et beurre-sucre, sans déchirer la pâte pour qu'elle ne laisse pas échapper le beurre... Comme certains pâtissiers douarnenistes l'affichent : "Le fait qui veut, le réussit qui peut !"