Livre de cuisine/Purée de haricots rouges

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Purée de haricots rouges

La purée de haricots rouges (en chinois : 红豆沙/紅豆沙, hóngdòu shā) est une base qui sert dans la réalisation de nombreux desserts japonais, chinois et coréens.

Recette[modifier | modifier le wikicode]

  • À commencer la veille
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 3 heures
  • Pour 720 g de purée

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Laisser tremper les haricots dans de l'eau pendant plusieurs heures la veille.
  • Le lendemain, rincer abondamment et égoutter les haricots. Mettre dans une marmite avec le sucre et le 45 cL d'eau.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.
  • Surveiller la cuisson en veillant à ce qu'il reste de l'eau.
  • Mixer les haricots une fois qu'ils sont bien cuits.
  • Si la purée est trop épaisse, rajouter de l'eau bouillante.
  • Laisser refroidir. La purée est prête à être utilisée et consommée.

Notes[modifier | modifier le wikicode]

  • Se conserve sept jours au réfrigérateur.

Utilisation[modifier | modifier le wikicode]