Livre de cuisine/Vitréais

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Vitréais

Le Vitréais

Le Vitréais est une spécialité pâtissière de Vitré en Haute-Bretagne. Il s'agit d'un gâteau aux pommes et aux amandes.

Temps total: 15 à 30 minutes

Préchauffer le four à 180 °C

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Biscuit aux amandes[modifier | modifier le wikicode]

Pommes[modifier | modifier le wikicode]

Finition[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Préparation du biscuit aux amandes[modifier | modifier le wikicode]

  1. Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le beurre fondu.
  2. Fouetter le blanc en neige bien ferme avec le sucre; incorporer délicatement à la première préparation.
  3. Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
  4. Démouler et laisser refroidir.

Pommes caramélisées[modifier | modifier le wikicode]

  1. Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
  2. Faire un caramel blond avec le sucre, ajouter le beurre, puis la crème liquide et porter à ébullition. Cuire les pommes et le caramel 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Montage[modifier | modifier le wikicode]

  1. Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées, puis poser un deuxième biscuit dessus.
  2. Mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer quelques amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace, passer sous la salamandre (four, position grill), juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.