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#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure. |
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#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût. |
#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec {{i|sucre}} et {{i|poivre}} selon votre goût. |
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#Extraire les suprêmes de l’orange. |
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#Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange. |
#Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange. |
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Version du 16 mai 2011 à 02:25
Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 2 cervelas pistachés (350 g pièce environ)
- 1 bouteille de vin (beaujolais village)
- 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 carré de chocolat noir
- 1 orange
- Sucre, poivre.
- Garniture selon la saison
Préparation (1 heure)
- Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
- Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
- Extraire les suprêmes de l’orange.
- Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
- Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
Suggestions
N’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
Déguster avec un Morgon (avec modération).
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