Livre de cuisine/Vitréais

Vitréais

Le Vitréais

Le Vitréais est une spécialité pâtissière de Vitré en Haute-Bretagne. Il s'agit d'un gâteau aux pommes et aux amandes.

Temps total : 15 à 30 minutes

Préchauffer le four à 180 °C.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Biscuit aux amandes

• 30 g de sucre,
• 40 g de poudre d'amandes,
• 35 g de farine,
• 20 g de beurre,
• 2 jaunes d'œufs,
• 1 œuf entier,
• 2 blancs d'œufs + 10 g de sucre.

Pommes

• 250 g de Pommes
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre,
• 50 g de crème liquide.

Finition

• 1 blanc d'œuf,
• 20 g de sucre glace + extra pour saupoudrage,
• amandes effilées.

Préparation

Le gâteau traditionnel de Vitré

Préparation du biscuit aux amandes

1. Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le beurre fondu.
2. Fouetter le blanc en neige bien ferme avec le sucre; incorporer délicatement à la première préparation.
3. Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
4. Démouler et laisser refroidir.

Pommes caramélisées

1. Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
2. Faire un caramel blond avec le sucre, ajouter le beurre, puis la crème liquide et porter à ébullition. Cuire les pommes et le caramel 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Montage

1. Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées, puis poser un deuxième biscuit dessus.
2. Mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer quelques amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace, passer sous la salamandre (four, position grill), juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.