Analyse microbiologique des aliments

Un livre de Wikilivres.
Aller à : navigation, rechercher
Analyse microbiologique des aliments
Analyse microbiologique des aliments
Modifier ce modèle

Le microbiologiste s'intéresse aux aliments pour quatre grandes raisons :

  1. Pour des raisons économiques : pendant leur fabrication ou stockage, les aliments sont altérés par l'oxydation, l'action des enzymes présentés dans ceux-ci, ainsi que par des micro-organismes (bactéries, champignons, invertébrés..) qui vont se multiplier et les rendre impropres à la consommation.
    L'altération microbienne est la plus fréquente car tous les aliments sont des substrats éventuels pour les microbes. Il est donc nécessaire de suivre la qualité microbiologique des aliments pour éviter des pertes de production pour les industriels, ou pour éviter une mauvaise publicité due à une affaire d'intoxication alimentaire.
  2. Pour des raisons de santé publique : les aliments peuvent devenir toxiques sous l'action de certains microbes, ce qui aura donc des conséquences sur la santé des consommateurs. La qualité microbiologique des aliments est donc surveillée par des organismes compétents (DGCCRF, DSV) pour éviter des intoxications alimentaires
  3. Pour respecter la législation : Divers régèlements, lois, décrets, arrêtés imposent certains suivis qualitatifs d'aliments
  4. Pour le suivi ou la sélection de « bons microbes » dans le cas de processus artisanaux ou industriels utilisant ces microbes pour la production d'aliments (yoghourt, fromage, pain, bière, vin et autres alcools, choucroute, etc..)