Analyse microbiologique des aliments/La recherche de salmonelles

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Analyse microbiologique des aliments
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Salmonelles en rouge sur une culture de cellules humaines.

Les Salmonelles sont des bactéries à fort pouvoir pathogène : chez l'espèce humaine elles provoques des maladies comme la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la salmonellose, une des principales causes de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). La présence d'une seule Salmonelle dans un produit conduit à son insalubrité.

Elles mesurent entre 0,7 à 1,5 μm de diamètre, pour 2 à 5 μm de longueur avec un flagelle.