Analyse microbiologique des aliments/La recherche de salmonelles
Les Salmonelles sont des bactéries à fort pouvoir pathogène : chez l'espèce humaine elles provoques des maladies comme la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la salmonellose, une des principales causes de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). La présence d'une seule Salmonelle dans un produit conduit à son insalubrité.
Elles mesurent entre 0,7 à 1,5 μm de diamètre, pour 2 à 5 μm de longueur avec un flagelle.