Analyse microbiologique des aliments/Les indicateurs d'hygiène

Pour mesurer la pollution microbienne d'un aliment il existe des indicateurs d'hygiène qui sont appliqués dans les industries agro-alimentaires.

1. Flores indicatrices de contamination fécale

• Les coliformes (totaux, fécaux, Escherichia coli)
• Les streptocoques fécaux
• Les bactéries Sulfito-réductrices

2. Flore d'altération

• La FMAT (Flore Mésophile Aérobie Totale)

3. Pathogènes

• la Recherche de salmonelles
• la recherche de staphylocoques.