Analyse microbiologique des aliments/Plan à deux classes

_{Critères de qualité}

Un critère microbiologique applicable à un aliment permet de s’assurer qu’un produit ou un lot de produits est acceptable compte tenu de l’absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes, y compris les parasites, et/ou de la quantité de leurs toxines/métabolites, par unité de masse, de volume ou de superficie, ou par lot.

Composants d’un critère

Chaque critère microbiologique se compose de : la catégorie d’aliment concerné ; l’étape du procédé à laquelle il s’applique ; du type de microorganisme ; la méthode d’analyse ; la conduite à tenir en cas de résultats non satisfaisants ; la limite m, exprimée en ufc/g pour les recherches quantitatives (numération), ou absence dans x g pour les recherches qualitatives (présence/absence) et du plan d’échantillonnage.

Plan d'interprétation

Le plan d’échantillonnage à deux classes permet de qualifier simplement chaque unité d’échantillon comme satisfaisante ou insatisfaisante. Dans certains plans, seule la présence d’un microorganisme particulier (pathogène), tel que Salmonella,Vibrio etc. qualifie une unité d’échantillon comme insatisfaisante. Dans d’autres plans, une unité d’échantillon présentant un nombre limité de microorganismes peut être considérée comme satisfaisante. Pour ces derniers, une seule limite est établie et est indiquée par m. Le plan à deux classes rejette également un lot si le nombre d’unités d’échantillon de qualité insatisfaisante est supérieur à c.

Le plan à deux classes