Livre de cuisine/Œufs en meurette

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Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la meurette).

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour quatre personnes :

Préparation de la sauce[modifier | modifier le wikicode]

  • faire dorer les lardons, éliminer le gras
  • dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
  • mélanger dans une casserole vin, le sucre, oignons, échalotes, lardons, bouquet garni et clou de girofle dans une étamine.
  • faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni

Pocher les œufs[modifier | modifier le wikicode]

  • pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée

Pour finir[modifier | modifier le wikicode]

  • répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
  • réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud

Autres recettes à base d'œufs entiers[modifier | modifier le wikicode]