Livre de cuisine/Cornes de gazelle

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Les cornes de gazelle, كعب الغزال (kaʿb al ḡazāl) en arabe, dites tcharak en Algérie, sont les pâtisseries maghrébines les plus célèbres. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 250 g de farine,
  • une pincée de sel fin,
  • 60 g de beurre fondu,
  • 12 cl d'eau tiède,
  • 200 g de poudre d'amandes,
  • 4 cuillères à soupe de néroli,
  • une cuillère à soupe de cannelle,
  • du sucre glace.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Pâte[modifier | modifier le wikicode]

  1. Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir.
  2. Ajouter petit à petit env 12 cl d'eau tiède.
  3. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.
  4. Laisser reposer une heure environ.

Farce[modifier | modifier le wikicode]

  1. Dans un saladier, mettre env 200 g de poudre d'amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de néroli.
  2. Bien malaxer le tout à l'aide d'une fourchette.

Confection[modifier | modifier le wikicode]

  1. Partager la pâte en quatre.
  2. Étaler très finement un pâton.
  3. Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée.
  4. Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités.
  5. Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.

Cuisson[modifier | modifier le wikicode]

  1. Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7).
  2. Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.