Livre de cuisine/Ingrédients/Noix de muscade
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La noix de muscade (ou noix muscade) est un fruit, de forme ovoïde. Utilisée rapée comme épice pour accommoder les plats ou boisons. Elle entre dans la composition du curry.
L'enveloppe charnue de la noix de muscade, séchée, appelée macis ou fleur de muscade est très appréciée pour sa coloration orangée. De propriétés aromatiques voisines, la noix de muscade aurait tendance à être plus douce que le macis.
Le macis a un parfum de cannelle et de poivre, il relève les potages et les viandes en sauces et remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.
