Livre de cuisine/Soupes, potages

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Les soupes

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La soupe, ou potage, est un mets liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas.

La soupe

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À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.

La soupe, une fois cuite, peut être servie avec les légumes entiers ou les légumes écrasés.

Le terme potage vient du mot "pot" et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

Les Recettes

Aux légumes


Soupes froides

À la viande

Les crèmes


Les spéciales


Voir aussi

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Wikimedia Commons propose des documents multimédia sur La soupe.