Livre de cuisine/Soupes, potages

Les soupes

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La soupe, ou potage, est un mets liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas.

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La soupe À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet. La soupe, une fois cuite, peut être servie avec les légumes entiers ou les légumes écrasés. Le terme potage vient du mot "pot" et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

Les Recettes Aux légumes Soupe sucrée Au potiron (1) Tourin Au potiron (2) Garbure Méditerranéenne de tomates Paysanne Minestrone Potage aux pois cassés Potage aux lentilles corail Gaudes D'orties Bortsch à la crème Garbure Potage aux courgettes Au pistou À la citrouille De lentilles À la tomate De potiron Aux courgettes et aux tomates À l'ail Aïga bolhida Chorba frik Paysanne (2) Bouillon de légumes Bouillon aux cinq légumes Blaff de poissons Aïga bolhida Gratinée à la bière

Soupes froides Gaspacho andalou Gazpacho Gaspacho

À la viande Soupe à l’agneau et au persil Bún bò Huế Sam gye tang

Les crèmes Velouté de champignons aux lardons Borchtch à la crème Velouté de légumes variés Crème de chou-fleur

Les spéciales Bouillabaisse Caldeirada Lablabi Chana Dal Classement alphabétique

Voir aussi

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